BACALAO EN ENSALADA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y PATATAS CONFITADAS.

 

INGREDIENTES:

Para 4 personas

.4 lomos de bacalao desalado.

.Aceite de oliva 500ml.

.Una cabeza de ajo.

.8 pimientos del piquillo.

.6 patatas.

.Perejil.

.Sal.

Poner  500 ml de aceite a calentar ligeramente. Cortar los ajos por la mitad, eliminar el corazón del ajo para que no repitan y sumergirlos en el aceite de oliva, dejar que se confiten. Tener cuidado de que el aceite no este muy caliente, porque si es así, cuando incorporéis los ajos se quemaran.

Cuando los ajos están casi confitados, incorporar los lomos de bacalao en el aceite durante 9 o 10 minutos, después reservarlos.

Pelar las patatas y trocearlas. Para aligerar el proceso he puesto las patatas troceadas en un bol con medio baso de agua y un poco de sal, las he metido en el microondas 2 minutos. Después de este proceso he incorporado las patatas sin agua, en el aceite de la sartén para que acaben de confitarse.

Cortar los pimientos del piquillo en juliana.

Poner en el recipiente de la batidora dos dedos de aceite de oliva, un poco de perejil y dos dientes de ajo y batirlo todo.

Presentación: Colocar una base de patata, sobre ella las tiras de pimiento del piquillo y encima el bacalao. Adornar con un cordón del aceite, preparado con el perejil y el ajo. Servir ligeramente templado.                                                        

                                                                                                    J. M. P.

TRINXAT DE COL

INGREDIENTES:                                                                                     

.1 col de invierno.

. Puerro.

.200gramos. de jamón.

.4 lonchas finas de jamón.

.2 patatas medianas.

.3 dientes de ajo.

.Aceite.

.Sal.

.Pimienta.

Trocear las patatas y el puerro y  dorarlo ligeramente en una olla. A continuación  añadir las hojas de col troceadas, sal y cubrir de agua. Hervir 20 o 30 minutos hasta que la patata esté tierna.

En una sartén dorar los ajos y el jamón troceado, a continuación añadir la col y las patatas bien escurridas y salpimentar. Chafar la patata  y la col con un tenedor y emplatar.

En una sartén dorar las lonchas de jamón, que quede bien crujiente.

Decorar el plato con el jamón por encima.

                                                                                                  J. M. P.

SPAGHETTI MARE E MONTE

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:

                                                                                             

.500g. de spaghetti.

. 1kg. de mejillones.

.30g. de setas o champiñones.

. Aceite de oliva extra virgen.

. ½ kilo de tomates naturales o una lata de tomate al natural.

. Una cebolla.

. Un diente de ajo.

. Sal y pimienta.

Cocer la pasta (al dente) es decir en su punto en abundante agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite para evitar que la pasta se pegue entre sí, remover de vez en cuando durante la cocción.

Mientras tanto lavar bien los mejillones, frotándolos con un  cepillo duro.

Ponerlos al fuego en una cazuela con algo de agua. Cuando se abran, sacar los mejillones del agua, desprender los mejillones de las valvas y reservarlos. Dejar unos mejillones para adorno con una sola valva.

En una cazuela aparte, rehogar en el aceite la cebolla picada, cuando empiece a dorarse añadir el diente de ajo picado y seguidamente el tomate.

A continuación, agregar las setas picadas y dejar cocer a fuego suave durante unos quince minutos. Sazonar con sal y pimienta.

Antes de retirar del fuego incorporar los mejillones y dejar hervir otro poquito.

Cuando la pasta está cocida, escurrirla, verterla en los platos y condimentarla con la salsa ya preparada. Adornar con los mejillones que hemos reservado con las valvas.

Servir bien caliente.

                                                                                           J. M. P.

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

.Aceite.

.Cebolla.

.Calabaza.

. Patatas.

.Agua.

.Sal.

En una olla ponemos un poco de aceite y la cebolla picada con un poco de sal, cuando la cebolla esté dorada incorporamos dos patatas peladas y troceadas, una  calabaza  pequeña  pelada troceada y sin semillas, lo cubrimos todo con agua. Lo dejamos hervir hasta que veamos que todos los ingredientes están cocidos.

Lo trituramos todo y lo servimos bien caliente. 

Lo podemos adornar con unos trocitos de calabaza cortados en daditos que previamente los habremos dorado en una sartén o unos trocitos de pan tostado.

                                                                                                                   J. M. P.

CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES:             

.Aceite.

.Cebolla.

. Judías verdes.

. Patatas.

.Agua.

.Sal.

En una olla ponemos un poco de aceite y la cebolla picada con un poco de sal, cuando la cebolla esté dorada incorporamos dos patatas peladas y troceadas, las judías verdes, el calabacín con su piel, previamente lavado y lo cubrimos todo con agua. Lo dejamos hervir hasta que veamos que todos los ingredientes están cocidos.

Lo trituramos todo y lo servimos bien caliente. 

Lo podemos adornar con unos trocitos de calabacín cortados en daditos que previamente los habremos dorado en una sartén.

                                                                                             J. M. P.