Los pimientos son una excelente fuente de vitamina C. Todos los pimientos contienen también pequeñas cantidades de hierro y vitamina A. En los pimientos rojos frescos se encuentran grandes concentraciones de vitamina A. Igual que en el pimentón. Los pimientos son una buena fuente de potasio y tienen niveles bajos de sodio y fibra. Actúan como un tónico. Tienen efecto antiséptico y son estimulantes del sistema digestivo y circulatorio. También tienen propiedades anestésicas
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