ARROZ A LA CUBANA

INGREDIENTES:

·         Una taza de arroz por persona.

·         Un plátano un poco maduro por persona.

·         Un huevo también por persona.

·         Un diente de ajo.

·         Tomate frito (opcional)

·         Agua.

·         Aceite.

·         Sal.

Poner a calentar una olla con abundante agua, cuando este hirviendo incorporar el arroz y un poco de sal. El tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz que utilicéis, pero si es un arroz de grano redondo suele cocer en 20/25 minutos.

Pelar un plátano un poco maduro, porque son más dulces. Ponerlo en un plato con un chorrito de aceite y meterlo al microondas en posición media durante 1 o 2 minutos, el tiempo depende de la madurez del plátano.

Otra forma de hacer el plátano: pelarlo y enharinarlo, poner a calentar una sartén con un poco de aceite, freír el plátano y reservarlo.

Ahora freír los huevos y también reservarlos.

Pelar un diente de ajo.

Quitar el agua al arroz con un colador.

Poner a calentar un poco de aceite en una sartén y dorar un poco el ajo para que el aceite coja sabor, cuando el ajo esté dorado lo eliminaremos.

Incorporar el arroz a la sartén para rehogarlo un poco para que coja sabor al ajo.

Poner un molde en un plato y verter el arroz dentro, encima poner el huevo frito con un poco de sal y alrededor el plátano.

Si os gustas con tomate frito, podéis ponerle un chorrito.

Servir caliente o templado.                                                                      J. M. P.

ENSALADA TIBIA DE ARROZ INTEGRAL

INGREDIENTES:

 

·         Arroz integral.

·         Aceite.

·         Cebolla.

·         Un diente de ajo.

·         Anillas de calamar.

·         Gambitas y gambas grandes peladas.

·         Calabacín.

·         Sal.

·         Tomates cherry.

Hervir el arroz integral con abundante agua y un poco de sal durante 40/45 minutos.

Pelar y picar la cebolla y un diente de ajo, poner un poco de aceite en una sartén, cuando esté caliente incorporar el diente de ajo y antes de que se queme agregar la cebolla, dejarla pochar hasta que esté dorada.

Picar las anillas de calamar y dorarlas en otra sartén con un poquito de aceite, cuando estén, reservarlas.

Ahora dorar las gambitas y las gambas grandes troceadas, también en la sartén con un poco de aceite y sal. Reservarlas cuando estén en su punto.

Trocear y picar el calabacín y dorarlo en la sartén con un poco de aceite y sal.

Cuando hemos terminado de dorarlo todo procedemos a emplatar:

Primero le quitamos el agua al arroz con un colador  y lo mezclamos con la cebolla y las gambitas.

Ahora cogemos los platos y les ponemos un molde redondo donde incorporaremos el arroz.

Por encima del arroz pondremos el calabacín y por último las gambas grandes peladas.

Acompañaremos con cuatro tomatitos cherry partidos en cuatro.

Servir templado.                                                                                  J. M. P.

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS CON BONITO DEL NORTE

INGREDIENTES:                 

·         Pimientos rojos asados.

·         Un bote de Bonito del norte.

·         Aceitunas negras.

·         Huevo duro.

·         Aceite.

·         Sal .  

Asar en el horno cuatro pimientos rojos:

Precalentar el horno a 200º y luego pasarlo  a 180º .

Poner  los pimientos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y un poco de sal durante 30 o 40 minutos, durante este tiempo ir dándoles la vuelta para que no se quemen.

Pasado este tiempo sacar la bandeja del horno y cubrir los pimientos con un paño de cocina durante 10 o 15 minutos para poder pelarlos mejor.

Ahora ya podemos pelar los pimientos y eliminar las semillas.

Cocer cuatro huevos: poner un cazo con agua a calentar con un chorrito de vinagre,  para que no se agrieten los huevos, y un poco de sal , para poderlos  pelar con mayor facilidad. Incorporar los huevos,  cuando el agua está hirviendo ( un ratito antes los habremos sacado de la nevera para que al incorporarlos al agua no se rompan) y darles vueltas con una espátula. Dejarlos hervir 10 a 12 minutos, pasado este tiempo sacarlos en un recipiente con agua fría y hielo. Si los dejáis más tiempo la yema se pondrá verdosa.

Poner un molde sobre un plato e incorporar los pimientos previamente cortados a tiras.

Retirar el molde y poner sobre los pimientos unas tiras de bonito del norte.

Pelar el huevo duro, cortarlo en láminas y disponerlo en el plato.

Añadir unas aceitunas negras un poco de sal y un chorrito de aceite.                                            

                                                                                                                                                 J. M. P.

ARROZ DULCE

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS.            

• 1 litro de agua
• 200 grs. de arroz
• 300 grs. de azúcar
• 1 corteza de naranja
• Una ramita de canela
• Canela en polvo.

Pelar una naranja y dejar secar la cáscara durante varios días.

Poner todos los ingredientes en una olla rápida, cerrar la tapa y poner la olla en posición 1 durante 6 minutos. Pasado este tiempo girar la válvula de la olla para que salga el vapor, cuando no sale vapor ya se puede abrir la olla y poner el contenido en 5 boles  pequeños o una fuente grande. Dejar enfriar el arroz, espolvorear con canela en polvo y adornar con la cáscara de naranja y la ramita de canela.

PD: La cáscara de naranja no se come, pues amarga un poco.

Podéis meter el arroz en la nevera y servir bien frío.

En mi familia siempre se ha preparado este postre para Semana Santa.                            J.M.P.

FIDEUÁ MARINERA

INGREDIENTES:

·         Cebolla.                                                                    

·         Un diente de ajo

·         Pimiento rojo

·         Tomate

·         Aritos de calamar

·         Gambitas peladas y gambas grandes sin pelar.

·         Almejas

·         Caldo de pescado o pastilla de pescado y agua.

·         Pimentón

·         Azafrán

·         Aceite

·         Sal

·         Pimienta

·         Fideo fino (dos puñados por persona)

·         Allioli

Poner a calentar un poco de aceite en una paellera.

Picar el ajo y la cebolla he incorporar primero el ajo para que se dore un poco, hay que tener cuidado  que no se queme, seguidamente incorporamos la cebolla picada y pimiento rojo, cuando este pochado añadir una cucharadita pequeña de pimentón y tomate picado, dejar sofreir un poco y a continuación añadir unos aritos de calamar y gambitas peladas para que se doren un poco.

Cubrir media paellera con caldo de pescado y si no tenéis con agua y una pastilla de pescado.

Añadir pimienta, azafrán, rectificar de sal y cuando empiece a hervir incorporar  las almejas los fideos y las gambas. Dejar hervir 2 o 3 minutos.

Servir acompañado de allioli.                                                                 J.M.P.  

BIZCOCHO DE YOGUR DE LIMÓN

INGREDIENTES:

• 3 Huevos                                                                  
• 1 Yogur de limón
• 1 Medida de yogur de aceite de oliva suave
• 3 Medidas de yogur de harina
• 1 Sobre de levadura en polvo
• 1 Chorrito de licor de limón
• Ralladura de un limón
• 2 Medidas de yogurt de azúcar
• Azúcar glacé
• Cobertura liquida de chocolate (jarabe)

 

Batir en un recipiente los huevos y el azúcar, añadir el yogur y la ralladura de limón y continuar batiendo.

Verter el aceite poco a poco sin dejar de batir.

Incorporar un chorrito de licor de limón y no parar de batir.

Mezclar la levadura con la harina e incorporarlo a la masa.

Si utilizáis un molde de silicona podéis verter la masa directamente en el molde. Si el molde es de otro tipo primero lo tenéis que untar de mantequilla y harina.

Introducir en el horno a 180º durante 40 minutos.

Cuando el bizcocho esté hecho lo sacáis del horno y lo dejáis un poco que se enfríe, cuando todavía está un poco templado ya se puede desmoldar. Y listo para comer o si lo preferís lo podéis adornar con un poco de azúcar glacé y unas rayitas de cobertura liquida de chocolate.                                                         J.M.P.

SOPA DE MARISCO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

• PUERRO                                                                       
• ZANAHORIA
• CEBOLLA
• PIMIENTO ROJO
• CHAMPIÑONES 
• LANGOSTINOS FRESCOS
• GAMBAS
• ALMEJAS
• CALDO DE VERDURAS Y MARISCO:
1. ZANAHORIA
2. COL
3. APIO
4. PUERRO
5. NABO
6. CABEZAS DE LOS LANGOSTINOS.
7. AGUA
8. SAL
9. AZAFRÁN.

Hacer un caldo con las verduras que he seleccionado para ello e incorporar las cabezas de los langostinos, azafrán. Dejar hervir 15 o 20 minutos.

Mientras tanto picar muy fino el resto de verduras, poner en una sartén un poco de aceite y pochar todas las verduras

Añadir las verduras ya pochadas al caldo y dejar cocer otros 10 o 15 minutos más.

Al final de la cocción añadir los langostinos, gambitas, almejas. Dejar cocer 5 minutos más y rectificar de sal.                                                           J.M.P.

TULIPAS DE CHOCOLATE CON FRESAS Y PLÁTANO

INGREDIENTES:                           

• Una tulipa por persona.
• Fresas
• Plátanos
• Azúcar
• Nata

Las tulipas las he comprado, pero también las podéis hacer vosotros.

Trocear las fresas y los plátanos.

Rellenar las tulipas con nata y disponer los trocitos de fresa y plátano al gusto de cada uno. Poner azúcar por encima.

Este postre es muy sencillo pero muy vistoso y os puede sacar de algún apuro.

                                                                                                                      J.M.P.

BACALAO FRESCO AL HORNO CON BROCOLI

 Para 4 personas.                                                    

• Un bacalao fresco.
• 16 patatas minis.
• 2 tostadas de pan
• 1 cebolleta o cebolla
• ¼ de brócoli
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas soperas de cacahuetes picados  u otro tipo de fruto seco.
• Agua
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Pimienta
• Perejil  

 

Trocear y lavar el brócoli, ponerlo en un bol para microondas con un poco de sal y medio vaso de agua durante 4 o 5 minutos a máxima potencia.

Pelar las patatas, trocearlas en dos, lavarlas y ponerlas en un recipiente para microondas con sal y medio vaso de agua.  El microondas se programa 10 minutos a máxima potencia.

Hacer una vinagreta con un diente de ajo, perejil picado, aceite, vinagre, sal y un chorrito de agua, triturar con la batidora. Esta vinagreta se añadirá a las patatas cuando todavía estén calientes y reservaremos unas cucharadas para el pescado.

Hacer un majado con cebolla o cebolleta picada, cacahuetes, brócoli, 2 tostadas de pan, un chorrito de agua fría una pizca de sal y tritúralo todo.

En la pescadería he pedido que le quiten la espina central al bacalao y lo hicieran filetitos. Yo en casa me he entretenido en quitar las pequeñas espinas que quedaban con unas pinzas para no tener problemas con los niños.

 

Salpimentar el bacalao y poner en una bandeja de horno unas cucharadas de la vinagreta, sobre ella colocar los filetitos de  bacalao y rociarlos con unas cucharadas de vinagreta, encima poner el majado y meter en el horno a 220º durante 10 o 15 minutos.

Acompañar el plato con las patatas calientes en vinagreta y el brócoli.            J.M.P.

MANZANAS AL MICROONDAS.

INGREDIENTES:

·  Recipiente de cristal para microondas.           

·  5 manzanas.

·  ½ vaso de agua.

·  Azúcar.

·  Canela en polvo.

·  Pelador de zanahorias.

·  Film elástico transparente.

Quitar los rabitos  a las manzanas con el pelador y reservarlos.

Poner las manzanas en el recipiente de cristal para microondas.

En la zona donde hemos quitado los rabitos poner una cucharadita de azúcar y canela y volver a colocar los rabitos.

Poner en el fondo del recipiente ½ vaso de agua, cubrir con film elástico transparente  y meterlas al microondas durante 10 minutos a potencia máxima.

Servir templadas o frías.

La potencia del microondas depende de la cantidad de manzanas que pongáis, os recomiendo que si ponéis menos manzanas también tenéis que reducir el tiempo, es preferible comprobar si están, y si le falta un poco poner  más tiempo, que pasarse. Suerte y a disfrutar del sabor.       

                                                                                             J.M.P.

PERAS AL CAVA CON NARANJA

                                                                                 

INGREDIENTES:

. 6 peras.

. 200g de azúcar.

.1 naranja.

.1 botella de cava rosado.

Pelar las peras utilizando un pelador de patatas y respetar el rabito.

Introducir las peras dentro de una cazuela, añadir el azúcar y el cava rosado, ponerlas a hervir a fuego lento.

Pelar las naranjas,  sacando sólo la parte anaranjada de la corteza en tiras finas. Exprimir el zumo.

Verter las tiras de corteza de naranja y el zumo con las peras y cocer 10 minutos más.

Cuando las peras ya estén, sacarlas y dejar el líquido al fuego para que se convierta en almíbar, unos 10 minutos más.

Colocar las peras en boles  y regarlas con el almíbar y las tiras de naranja.

Servirlas cuando de hayan enfriado.

PD: Estas peras las hizo mi madre esta navidad y estaban buenísimas.

J M P 

ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL CON PALITOS DE MAR.

INGREDIENTES:

 

.Arroz integral.

.Huevo duro.

.Palitos de mar.

.Tomates cherri.

.Maíz dulce.

.Sal.

.Pimienta.

.Aceite de oliva.

Poner a hervir el arroz integral durante 28 minutos.

En otro recipiente hervir un huevo.

Cuando el arroz esta en su punto, retirarle el agua y ponerlo en un plato, incorporar maíz dulce, palitos de mar troceados, huevo duro picado, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Adornar con unos tomates cherri y unos palitos de mar.

Se puede servir frío o tibio.

                                                                                                                        J.M.P.

ESPIRALES CON CHAMPIÑONES Y ANCHOAS

INGREDIENTES:

.Agua                         

.Sal

.Aceite

.Pimienta

.Cebolla

.Champiñones

.Anchoas.

Poner una olla a hervir con agua, un chorrito de aceite y sal.

Cuando el agua comience a hervir incorpora las espirales y déjalas hervir 8 o 10 minutos, pasado este tiempo retírales el agua.

En una sartén sofríe una cebolla y cuando esté la reservas en un plato y luego doras unos champiñones laminados. Todo ello junto con unas anchoas troceadas lo incorporas a las espirales, pones un poco de sal pimienta, un chorito de aceite y lo adornas con unas anchoas.                                     

                                                                                                    J.M.P. 

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES:

.Patatas

.Judías verdes

.Guisantes                            

.Zanahoria

.Atún (dos latas pequeñas)

.4 huevos duros

.Pimiento rojo asado

.Aceitunas

.Mahonesa Light

.Vinagre

.Sal

Poner a hervir los cuatro huevos con un chorrito de vinagre y un poco de sal para que no se rompan.

Calentar una olla de agua con un poco de sal, cuando el agua este caliente incorporar las patata, judía verde, guisantes, zanahorias, todo ello troceado muy pequeño, cuando este cocido quitar el agua de la olla y verterlo todo en una bandeja. Picar los huevos duros he incorporarlos a las verduras, dejar un huevo para adornar el plato.

 Ponerle un poco de sal,  un chorrito de vinagre y dos o tres cucharadas soperas de mahonesa Light, mezclarlo todo y dar forma al plato.

Adornar la ensaladilla con un huevo cortado en láminas, pimientos rojos asados y unas aceitunas.

Servir frío.                                                   J.M.P.

ARROZ CON BACALAO Y VERDURITAS

INGREDIENTES:

                                                       

.Cebolla.

.Ajo.

.Pimiento rojo y verde.

.Puerro.

.Tomate.

.Guisantes o habas.

.Espárragos.

.Alcachofas.

.Agua o caldo de pescado.

.Bacalao.

.Arroz.

.Unas hebras de azafrán.

Freir las alcachofas y reservarlas en un plato.

Pochar una cebolla mediana, dos dientes de ajo un puerro, pimiento verde, cuando casi esté  se pone unos pocos espárragos, les das unas vueltas y le incorporas el tomate pelado y troceado, cuando está todo pochado le agregas el arroz, y lo doras un poco, incorpora el agua o caldo de pescado, unos  guisantes o habitas, sal y unas hebras de azafrán.

Cuando esté hecho el arroz se le pone el bacalao desmigado y dejar hasta que el arroz esté listo para servir.

ESTA RECETA Y LAS FOTOS SÓN DE MI AMIGA MERCHE RODRIGUEZ.